| 炸菊花虾包制法 |
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作者：_ 文章来源：天府早报 点击数： 更新时间：2005-1-19 
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特点：酥软香滑，尤适宜孩子食用。
主料：虾仁250克，猪油500克，鸡蛋清3个辅料：水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪网油各适量
制作方法：
1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅，待用。
2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊。
3、将油锅烧至五成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。
大厨点睛（特级大厨吕勇）：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口
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